第94章 『马后炮带来的混乱』求推荐票

    “各位，还剩下最后15分钟，我觉得你们应该进入冲刺阶段，根据你们的创意来对比你们的料理，制作所需要的各种备料，别到了最后才来慌手慌脚。”

    刘一帆的高声提醒响彻全场，选手们神态有了明显变化，神态更加的严肃专注，比赛节奏也逐渐变得紧凑。

    经历了这么多轮的比赛，凭实力留下来的全国15强，不论是技术还是心态上，都远非训练营和海选赛可以相提并论。

    压力和紧张肯定有，但是对比赛时间节奏的把控，选手们都有了很大程度的提高。

    剩下的最后15分钟，三位美食评审回到了评审台，把时间都留给了选手们，并没有再去询问和提醒。

    转而针对这段时间看到的问题，聚在一起开始一轮新的讨论。

    “我看到好多人配菜还没切好，就提前把三文鱼下锅做好了，我不知道他们做的是实验品，还是用来参赛的料理。”曹柯凡这话的意思，讲的就是一个时间规划问题。

    配料辅料还没准备好，主料三文鱼已经料理好出锅，等回过头来准备配料，洗洗切切一番时间过去，主料必然会冷掉，严重影响三文鱼的口感。

    再者，比赛场是一个特殊的地方，料理做的快很重要，可时间规划好同样不可少。

    毕竟一个小时的比赛，评审们不可能在你30分钟做好时，就给你单独点评，而是会选择一个小时的赛时全部走完，最后给所有选手统一进行点评。

    “对食材的厚薄掌握也很糟糕，尤其是三文鱼那部分。”

    刘一帆找到了更严重的问题，用手比着说道：“有的选手切的这么薄，却采用了黄油煎的方式，让我感觉下锅一秒钟，就会立马炸成鱼干或者糊掉。有的选手把三文鱼切成了两三厘米厚，却使用了腌熏的手法，酱汁的味道根本就进不去。”

    “我也发现了很多这种，不应该发生的低级错误，看来他们对三文鱼的了解，远比我们预计中的还要少。”周华建表示赞同。

    “还有，之前我们说的问题，在这个赛场上面随处可见，这个……这个……还有那边的刘子涵。”

    刘一帆隔空点了几个选手，皱着眉头接着说道：“他们手中的紫红色三文鱼，明显都是加入了草莓进去腌制，这真的不是很理想的选择。”

    “草莓酱和三文鱼混在一起，颜色上确实有点不太好，不过有的选手倒是有很不错的搭配。”

    曹柯凡看向在每一场比赛中，都埋头默不作声全心制作料理的魏雨晴：“我看到魏雨晴将三文鱼切成了小肉丁，搭配开心果一起制作，估计一口吃下的那种嘎吱脆口，和三文鱼的细腻滑嫩口感，能够起到非常鲜明的对冲。”

    周华建接话说道：“杨魏在做一鱼三吃，三种口味的三文鱼组合成一个拼盘，我觉得应该会有不错的表现。”

    “我倒是比较喜欢钟美琪的创意。”

    刘一帆有自己欣赏的选手，颇为期待的说道：“她把三文鱼和大量的辅料，调好味之后用锡纸包裹，外面包上一层面团，放到烤箱里面烤制，这种方法完全就是她个人的创意发明，我很期待它最终呈现出来的料理。”

    “不，我的看法和你不同，我觉得她这样做很冒险。”曹可凡有不同的看法，“她的这种创意应该是来自于叫花子鸡。

    优点虽然可以将所有食材的味道，完美的全部封锁在食材里面，可这必须采用一次性调味方式，前期一旦没有处理好，后面连纠正的机会都没有。”

    ……

    三名评审各抒己见讨论着，时间很快进入了倒数十分钟。

    通过比赛来授课的刘一帆，再次向选手们喊话道：“现在只剩下最后十分钟，如果换做是我的话，我一定现在才开始做三文鱼，这种食材不需要长时间加工，过早的制作会让它的温度丧失，嫩滑的肉质变得干老，保持三文鱼独特的口感，才是你们需要追求的烹饪目的。”

    “我去，怎么不早说啊。”一部分起步就开始做三文鱼，现在才开始制作辅菜的选手，全都后悔不已。

    就连对西餐很有经验的杨魏，也在愕然间回过神来，苦笑着暗道：“一开始只想着做得更有创意，竟然把这件事忘记了，还好我只做了烤三文鱼，还能修改过来。”

    杨魏纸面上的资历很丰富，可实际上并没有太多的“实战”经验。

    全部工作经历加起来，也就在全美十佳餐厅——Annisa餐厅里，做了一年时间的厨工，并没有主厨的那种丰富经验。

    在这场比赛中，他完全没有意识到，赛场并不是餐厅上菜，你只要把菜做好，立刻就能送给食客去食用。

    比赛就是一个小时的固定时间，慢了不行，快了同样不中。

    刘一帆的特意提醒，颇有几分马后炮的意味，原本还算井然有序的赛场，被他这么一搞突然之间变得混乱起来。

    过早制作好三文鱼的选手，用手试探了一下温度，感受着那份梆硬的冰凉，脸色顿时变得稀垮，只能想办法去临时补救。

    可返工加热的三文鱼，要想在保持其原本的鲜嫩口感的同时，让它的温度起来，难度比新鲜的直接加工要大很多，而且更加的费时间。

    “最后5分钟……”

    “最后3分钟……”

    刘一帆的话就像催命符，让烹饪节奏被打乱的选手们，只能马不停蹄的不断加速加速再加速。

    唯一气态神闲的选手——谢清风，看着下方陷入紧张忙碌中的14位选手，脑海中对高档食材三文鱼，有了一个大致的了解。

    三文鱼切什么样的厚度，适合什么样烹调手法；加入哪种调配料进去制作，会让三文鱼最终呈现什么样的形态；三文鱼搭配什么样的辅料，可以更加的美观。

    等等这些三文鱼相关的知识点，谢清风通过同时观看14位选手烹调，全都有了一个直观的感受。

    甚至以三文鱼为延伸，让谢清风对西餐的制作，都有了更深一步的了解。

    之所以会有如此大的收获，就在于14位厨师同时给你操作演示，这种高级别的待遇可是很难得到的，收获自然是少不了。