第911章：蒸之奥义
是该上菜了。 夏羽听见结束钟声那一刻，就把手上最后一个点心，码在了盘子之上。 而后，退开两步，注视厨台盘子上，高高垒砌的金色点心塔，微松口气并抬手擦了擦额头一层隐隐存在的虚汗，“还好，还好，都在掌控之中，车是翻不了的！” 将针线包收好。 夏羽看对面的开放厨房，卫忠已先一步，让工作人员，帮忙向评审台搬运蒸笼，一路上充满热流的雾气弥漫开来。 见卫忠抢先，夏羽对其遥遥作个请的手势。 咳。 前辈先上，就由他先上好了，夏羽内心不无恶意的嘿笑一声，“我听说先上必输哦！” 玄学嘛，还要尊重一下子的。 卫忠取湿毛巾，擦了汗，并把一身主厨服饰，收拾整齐，左手就抓住自己湿透的厨帽子，镜头扫向他背影，他在转播屏上的影子气质，就如一个昂扬踏上点将台的大将军，举止之间，满满的威仪。 不由的，人们注视这个背影，目中皆带上尊敬。 这就是美食的大世，民众对名厨的认同心理。 毫无疑问。 卫忠此前长达两小时的现场精彩演绎，已然征服了他们。包括唐玉琼，亦敬仰地看直播，对她的观众说：“候补面点王，并非浪得虚名啊！” 一连5辆运送蒸笼的推车，停在评审席前，卫忠尾随而至，面目平淡，看工作人员手脚麻利地，将一个个蒸笼，由推车搬到桌子上。 平均下来，每个评审面前，都叠了3层高的蒸笼。 “请用——” 卫忠对评审桌，保持着一米的距离，左手端厨帽，右手则平直垂挂在身体一侧。 毕竟，是见过大风大浪的名厨，即便是赌上厨师生涯，败者要被烙上「难吃印」的食戟对决，卫忠在这最令人窒息的品鉴环节前，照旧面不改色。 他以极其平淡的语气说着“请用”，并微微低头，表示对食客的尊重。 同样的，在座的5名评审，亦齐齐点头，回应主厨。 这是出于食客立场，对主厨的回礼，也是一种基本的尊重。 居中，担当评审长的兰凤贤，手搭上最高层的一格蒸笼，在揭开前，肃容道：“关于蒸的技法，还有沔阳三蒸，之前老太公已经讲述的很明白了，我在此，就不多废话了。” “给南瓜上粉，给鱼肉、家禽肉上粉，也不算什么高深的烹饪秘诀，在很多餐馆酒楼，点上一桌的荆楚菜，就能吃到差不多的菜品。” 在这里，兰凤贤停顿，目视镜头，语有深意道：“名厨之所以是名厨，就是因为他们的菜品，与大众作品拉开了一个明显的界限！” “那么，就让我们看看，卫主厨，是如何展示这种界限的吧——！” 语落。 啪嗒一声，兰凤贤揭开蒸笼之盖，顿时白雾呼的汹涌而出。 白色的雾气，效果夸张，简直要把评审席覆盖过去。 四侧的摄像机早已就位，将揭盖那一刻，蒸笼里，正在发生的惊人一幕，清清楚楚，在大屏幕上转播出来！ 一片死寂。 茫茫雾气中，木质的蒸笼，赫然有一朵洁白的花朵，缓缓地绽放。 画面是动态的。 原本闭合的花瓣，向四周舒展，很快，花芯展露在镜头中，又引发一大片窒息的抽冷气声。 两个拇指大小的白丸子，立于花瓣的中心。 没错，这是之前的猪肉丸子，只不过，丸子进蒸笼前，被卫忠特意放进一盒泡软的糯米中，滚了一滚，于是肉丸沾满了米粒，经过隔水蒸煮，就变成了现在的一团玉球。 一粒粒糯米，晶莹，闪着光，质地比冰晶玉石还要通透，还要纯白。 而在糯米包裹的深层，一层隐约的红色，代表内里被当作馅料的猪肉丸，并没有离奇消失。 别说普通观众目瞪口呆，发不出任何声音了。 评审们也惊得不轻。 半晌，兰凤贤才将手上的蒸笼之盖，放在桌上，并吐了口气盯看面目平淡的卫忠，“色香味！你这个「色」，菜品外观的表现力，就已经远远将大众菜品甩在后面，拉开了一个天与地的距离！” 其余四名评审也是各自揭开一个蒸笼。 不过评审们素养是极高的，一个个，都没急着下筷，在强忍食欲，仔细欣赏源于厨师之手的美食艺术。 仔仔细细地，将蒸笼中，在笔筒造型的瓷碗上，盛放的雪莲花，观察透彻了，刘老太公惊叹：“鱼片作花瓣，珍珠圆子作花芯，等等！” 眼睛里，还有一滩像是冰雪融化，铺展开来的南瓜泥。 吸一口气味道，刘老太公老脸涨红，“不行！” “忍不住了！” 下筷先把作为花芯，填充在鱼片花瓣中，嵌在南瓜泥之上的珍珠圆子，一筷夹起，整颗都送进了嘴巴，老者腮帮子顿时鼓起，牙关张开至最大幅度，接着用劲一咬。 珍珠圆子，最外层的一层冰晶糯米衣，极致柔软，像是棉花让口腔抖了一抖。 紧接着，牙齿却卡在韧劲十足的猪肉丸子中。 扑哧。 浓厚，味道相当给力的肉汁，由深层的丸子溅射出来，烫得口腔抽搐不已，刘老太公如遭雷击，头顶直冒雾气，发出惊而颤的叹息：“真、真的是，人间珍馐！” 老太公还算能控制了，同席的段泓、王乾，已然是化身饿鬼，嘴巴咀嚼抽动整张面孔都扭曲了，又下筷将蒸过的鱼片，整个的送进口。 蒸的鱼片，在舌头，香消玉殒，残留的浓郁鲜之味，是一条鱼的影子！ 化作烂泥的南瓜块呢，则在释放蔬菜的青鲜。 “啊——” 段泓、王乾两个麟厨，在座位上，喜的手舞足蹈，“看见了，我见到了——” 脑中的美食景致，是一片鱼米之乡。 猎户从山林归，肩头扛着一只小山猪，农妇在江河之畔的肥沃土地，栽种着南瓜，鱼叟则披衰衣、戴斗笠，静静坐在水流旁的一块大石头上。 雨后初晴的水乡风情，令人无限的向往。 一切的一切，是这样的质朴，清新。 突然，段泓、王乾手舞足蹈的姿态，就此僵住，眼眶竟迅速掉下两行热泪。 鱼片，南瓜块，珍珠圆子。 因为蒸之前，拌了米粉的缘故，一丝米的悠悠清香，于口舌萦绕，映在他们脑海中的水乡景致，就如一张老照片，被一张手不停地擦拭，越擦越是明晰，越擦越真实。 卫忠道：“这就是我的蒸！” “我悟到的蒸之奥义！ “擦拭！” 他淡淡地说，“太多杂乱的东西，会蒙蔽人的眼睛，味觉。从菜品的角度讲，复杂的味道更会对我们的味蕾，施加沉重压力。复杂没什么不对，但明晰一些，变得清楚，不是更好吗？沔阳三蒸，就是这样的擦拭技艺，把鱼肉变回纯粹的河鲜，让飞禽走兽回归山野森林的滋味，让蔬菜带着那片土地的悠悠风情。” “三蒸，三味，皆是一体！” “而且，我以珍珠圆子作花芯，它才是这道菜的灵魂一笔，谁敢说这道菜，不是面点呢？”卫忠回头特地瞟了一眼夏羽，见少年惊疑不定状，认为他可能是在质疑这道菜的领域，便多说了一句。 “没错！” 兰凤贤揭第二个蒸笼，这回，是一口气，将碗中的蒸食吞进口，边咀嚼边说：“什么叫面点？我习惯把‘面’字和‘点’字分开，面指面食，点指点心、小吃。” “而如果从食材角度，一般而言，面点多指利用粉状的食材，以米粉、小麦粉等等制成的食品。” “时至今日，面点的品种、风味流派，早就数不清了。” 揭开第三个蒸笼，兰凤贤指花瓣当中的珍珠圆子，不疾不徐地道：“这道点心，的确是面点，毋庸置疑！” “而且，这道点心，技法源自荆楚菜系，却是青出于蓝的完美作品！” “经典之作！” 段泓、王乾拭泪，竖起大拇指。 刘老太公和王恭，这两人是蜀中本地厨师，照唐玉琼的阵营划分，他们应该是站在夏羽这边的才是，然而，既坐在食戟神圣的评审席上，那么身份只能是纯粹的食客。 “这样的经典作品，可能是叩响那一扇门的钥匙……”刘老太公道，“卫主厨，你已经非常接近那个境界了！” 蜀中名厨王恭补充道： “一旦推开那扇门，候补面点王，就将转正！” “你有这个水平！” 王恭看着卫忠沉声说。 见评审席一片被俘虏的反应，卫忠嘴泛一抹笑容，“那么，可以宣布我的胜出了吗？”