第六百二十五章 开春第一菜
咸笃鲜是当之无愧的开春第一菜。 咸笃鲜在本帮菜，杭帮菜和苏帮菜中都是极具代表性的一道菜，于江南地区比较常见，是用春笋，新鲜五花肉和咸肉片一起煮的汤，绝对的春季限定。 这道菜单单用菜名就展示了它的主要食材和烹饪方法，腌指的是腌过的咸肉，笃指的是用小火焖，鲜自然就是新鲜的鲜肉了。咸笃鲜作为一道在南方地区非常常见的家常菜，拥有每一个家常菜都有的特点——大锅。 全家人一起吃的菜，不用大砂锅怎么对得起全家人这三个字。 普通人家做咸笃鲜的时候都要用大砂锅，江家人就更不用说了。老爷子每年春天都会做一两次这道菜，每次做咸笃鲜就是江家的特制大砂锅出场的时候。那个曾经盛装过无数道咸笃鲜的特制大砂锅留在z市的乡下没带过来，但是没关系，大砂锅泰丰楼有的是，装特大份粥的砂锅从某种意义上来说，比家里的那个砂锅还要大。 要做自然要做最大的。 江建康在看见装咸笃鲜的砂锅后的第一反应就是去拿碗筷。 江建康边上的季夏：？ 虽然不知道为什么，季夏还是跟着江建康一起去拿了一副碗筷。 咸笃鲜因为是家常菜而且在多地都有，自然就有很多种不同的版本。老爷子的习惯是咸肉要用腌好的肋条和金华火腿，煮的时候咸肉和精华火腿是整块的放进去的，煮好之后再把咸肉捞出切成薄片或者小块。 腌肉要薄，鲜肉要多，汤要白，春笋要新鲜。 先吃一大块的清香脆嫩的笋，再吃一块更大块的肥美的咸肉，接着喝一口咸鲜味浓的白汤，最后填上一片被切得薄薄的金华火腿，春天的味道就这样被锁在了舌尖，鲜活且灵动。 如果想要摆盘，在填上几颗油高汤浇熟的滋味十足的小白菜，凭借春笋得天独厚的颜值，换个漂亮点的钵子，分分钟就能摆出一道长得完全不像咸笃鲜的咸笃鲜。 王浩给自己盛了一满碗咸笃鲜，半碗鲜肉半碗汤，笋埋在肉底下，汤上飘着两片火腿。 作为一只肉食动物，王浩先夹了一大块鲜肉。 他原本是准备先吃一块肉，吃完就开始夸。这菜他吃过但也就吃过一两次，虽说先前没想到老爷子会做没准备咸笃鲜相关的文稿。但作为一名优秀的文字工作者，以不变应万变，文化大融合，一通百通，举一反十，花言巧语是他最擅长的事情。 王浩把肉塞进了嘴里。 然后他就没有多余的嘴来夸赞这道菜了。 就在王浩吃到说不出话的时候，江建康已经端着碗走到了装着咸笃鲜的砂锅边上，笑呵呵地对亲爹道：“爸，我正好有点饿了，我也吃一点。” 老爷子有点想打儿子，但他忍住了，毕竟这不是在家里旁边还有外人呢。 老爷子非常勉强地冲江建康点点头。 江建康开始快乐地往碗里舀起了肉，在舀肉之余还不忘最后要一勺春笋。 季夏端着碗站在江建康后面，就像在食堂排队等着打菜一样：“太师父，我也饿了。” 江卫国：…… 江枫：？ 还有这种操作。 俺也一样！ 江枫当机立断：“爷爷，我好像也有点饿了。” 后厨其他人：…… “诶，奇怪，我怎么也觉得有点饿。” “好巧，我也是。” 还好老爷子做的这锅咸笃鲜分量够足，即使后厨人均一碗还有的剩。 不过几分钟的功夫，每个人的手中都多了一碗咸笃鲜。 此时王浩已经狼吞虎咽地吃掉了手中的这一碗，他现在什么都不想，只想再盛一碗。 但他知道，现在不是时候。 菜，吃完了。 话，也该说了。 “小王，你觉得怎么样？”老爷子开口了。 王浩已经在心中打好了草稿。 “太好吃了！”王浩二话不说，先用最质朴的话语对这道咸笃鲜称赞了一番。 “每一样食材都恰到好处，这里边的鲜肉简直是我吃过最好吃的鲜肉，有一点点微咸，吃起来酥烂。肥肉的部分更是绝了，看起来那么大块的肥肉吃进嘴里居然一点都不腻！” “汤就更不用说了，吃一口肉喝一口汤简直就是享受。火腿片得薄，吃的时候配上笋和汤简直是鲜美极了。” “还有这个春笋，这个春笋简直就是绝了，又脆又嫩，饱吸汤汁，吃起来就像，吃起来就像在春天春意盎然的竹林里散步，牙齿咬碎它的时候仿佛能够感受到竹笋生长的力量。”王浩说着说着还动情地眯上了眼睛。 “我原先也吃过咸笃鲜，但那些菜都没有您做的这道这么有春天的感觉，每一口都是一种享受。无论是多汁的笋，咸鲜的肉还是香咸中隐约有一丝甜的火腿片，都是我吃过最好吃的，简直就是最棒的组合，仿若太极两仪一般相辅相成，天作之合！” 正在喝汤的江枫：？ 都是吹彩虹皮，为什么你吹的就和我们吹的如此不一样？ 老爷子虽然面上不显，但作为他的亲儿子和亲孙子江枫和江建康都能察觉出来他现在心情很不错。 江家人的彩虹屁和王浩的彩虹屁完全不是一个路数的。 江家的彩虹屁，以大伯母为首都是直入主题直接夸。不像王浩，还用一些乱七八糟，莫名其妙，无中生有的修饰词来夸。 “你们觉得呢？”老爷子看向还在吃的其他人，王浩趁着这个机会连忙给自己盛了第二碗。 “好吃，真是太好吃了，爸，你今天做的咸笃鲜比之前做的所有的都要好吃！”江建康果断开口。 季夏在边上疯狂点头表示符合。 “美味，简直是绝妙，吃进嘴里的时候就有春天般的感觉！”江枫选择抄一抄王浩刚才夸赞的话语。 “是啊，厨师长做的咸笃鲜真的是好吃极了。” “我也觉得，这滋味和在家里吃的就是不一样。” 江卫国见大家都表示好吃，顿时满意的点点头：“既然如此，就把咸笃鲜选为春季菜单的主打菜吧。” 因为春季菜单的主打菜吵了好几天的众位厨师：…… “如果有什么意见的话你们也可以提。”江卫国道。 “江爷爷这道菜自然是最适合做春季限定的主打菜的菜了。江爷爷是厨师长，由您亲自动手烹饪主打菜客人肯定会信任春季菜单的品质，在宣传方面房经理和王姨他们也会轻松很多。”吴敏琪笑着开口。 江卫国更加满意地点点头。 “我也觉得咸笃鲜很适合。”章光航表示肯定，“咸笃鲜是汤，既然是春季菜单当然需要有一道由鱼制成的菜，我还是觉得柠香鳕鱼是不错的选择，细嫩酸甜，搭配咸笃鲜正好。” “泰丰楼毕竟是中式餐馆，第一次推出限定用西式餐点似乎不太合适吧。我还是觉得豆瓣鱼比较适合，一份套餐中总需要有一道味道鲜明浓烈强烈的菜作为点缀。”吴敏琪寸步不让。 “我可以改成中式的做法，换个名字就行了，豆瓣鱼的味道太过强烈，和咸笃鲜与春季限定这个套餐总体不搭，还是柠香鳕鱼比较合适。”章光航微微一笑。 可惜并没有什么用，毕竟吴敏琪已经有男朋友了，还是她自己看上的。 “鳕鱼和豆瓣鱼都不合适，春季限定当然要用鳜鱼！”董仕放下碗重新进入战斗。 “其实鱼也不一定要做菜呀，我觉得鱼丸面就不错，套餐里总需要主食的嘛。”季雪妄图浑水摸鱼，“王浩，你觉得呢？” “哎呀，我把荠菜豆腐丸子汤给忘了。你等着，我给你淋点香油，鱼丸的味道是不会变的。”季雪刚才直接把他的菜给忘了。 “完了，我的鱿鱼炒韭菜已经凉了。王浩你等着，我再给你重炒一遍很快的。”董礼说着就要去炒菜。 “王浩，你说鳜鱼是不是最适合用来做春季限定的鱼？”董仕看向王浩。 “王浩，你说一个套餐里是不是需要有一道味道鲜明浓烈的菜在里面？”吴敏琪也看像王浩。 “王浩，我现在给你做柠香鳕鱼你来尝尝吧，看一下它的味道是不是和咸笃鲜十分契合，适合放在同一个套餐里。”章光航走向厨艺台。 “小王先别管那些，快来尝尝我的冰糖甲鱼，再不吃就凉了，这菜不能凉！”江建康依依不舍地放下了碗要去给王浩端甲鱼。 王浩：…… 他突然一下觉得今天这顿饭不是这么容易蹭的。