14.又庆余年（3）
这一年临近过年的时候，村里零星的鞭炮声总是响个不停。 大概那个时代，孩子们没有多少可以娱乐的，而过年的时候放鞭炮，则是他们最大的乐趣了。 他们也不会像现代这般，把鞭炮成串地点来放。而是拆散开来，一个一个地放。 那时候，家里普遍不富裕，成串地放鞭炮，还是承受不起的。 孩子们买了鞭炮来，都是宝贝地不得了，拆开来，放在口袋里，一个一个地点了燃放着。 即便如此节约，也不见得够他们放到过年。往往是初一的时候高兴，头脑一热就放了个干净，到初二就得去人家门口上，捡拾大人们成串放过，没有响的了。 这样的经历，姚远小时候是有过的。现在听着外面不断传来的，零星的，孩子们放鞭炮的声响，心里就不由生出许多的怀念来。 老天爷给他机会，又让他回到了这个时代，他是幸运的。 天刚刚擦黑的时候，外面的鞭炮声就密集起来，且有成串的鞭炮声不时夹杂期间。 那时候的除夕，没有电视里的联欢晚会，更没有电视。 一般人家里，吃个肉馅的饺子就不错，也不会有像姚远这样，准备丰盛的年夜大餐的。 所以，密集的鞭炮声会不间断的响过午夜，大人孩子们都会在屋外放烟花爆竹，共同守岁。 也就是在天开始慢慢黑下来的时候，姚远的大菜就开始了。 他事先在姜姨这边的炉子上，炖上一个铝锅，装了水的锅里，又放了一个带着盖的瓦罐。 瓦罐里，是早就收拾好的一只鸡，里面放了红枣、栗子和葱姜佐料。没有料酒，就用黄酒来替代。其余就是油盐酱醋糖了。 瓦罐带着盖，在水里煮着。这样，罐里面的味道就不会散失掉，味道就比直接用锅煮要好的多。 这叫黄焖栗子鸡，是他从买的菜谱里学到的。 姜姨家的炉子上炖着鸡，其余的菜，姚远就挪到自己家的炉子上来做。 他也和姜姨一样，做炸肉。但他做炸肉的办法，就和姜姨有区别了。 他把淀粉加上水，弄的跟稀饭糊涂差不多，再在里面打上两个抠了蛋黄的鸡蛋，利用鸡蛋清的黏合特性，让淀粉汁在事先用花椒水加盐泡好的猪肉上，薄薄地挂一层，然后把锅里的油加热到冒烟，再把挂了糊的肉放到热油里。 面糊遇到热油，四周立刻泛起油花。 不等彻底炸透，姚远就用笊篱把肉捞出来。待肉凉透了，再放到热油里炸一遍，这才控干净油装盘。装盘以后，撒上花椒粉，让美美端到姜姨那边。 姚远炸出来的炸肉，色泽鲜艳，外焦里嫩，且外面裹的那层面皮极薄，吃起来香脆可口。 姜姨做的炸肉就不行了，外面一层厚厚的面皮，跟面饼差不多了，里面的肉也失去了水分，吃着死硬。且没有花椒粉做最后一次调味，和姚远做的直接就没法比。 美美端了炸肉到这边来，姜姨搂着摇摇，已经坐在饭桌跟前等着了。抗抗肚子大，做马扎蜷肚子，只好搬把椅子坐在桌边。 姜姨瞪眼看着美美把盘子放到桌子上，就问:“这是啥？” 美美面无表情说:“炸肉。” 姜姨就嘟囔:“我炸的肉颜色是白的，大傻弄的咋是暗红的呢？” 就用手拿一块放到嘴里，立刻就瞪大了眼睛，对抗抗说，“嗯，香，好吃！”就示意抗抗也尝一块。 抗抗也拿一小块放到嘴里，也立刻就说:“真的妈，他弄的比你弄的好吃。” 这时候，姜姨就又拿一块，塞摇摇嘴里去了，顺口说:“快，尝尝你爸爸炸的肉。这个大傻，你说他还有啥是不会的啊？这个比饭馆里的都好吃！” 摇摇小牙已经长齐了，很快就把炸肉吃完了，立刻就喊:“姥姥，我还要！” 姜姨就又拿一块给摇摇，自己也拿一块往嘴里放。 美美就不干了说:“这还没到开饭呢，你们就得给吃光了！”说完自己也拿一块放嘴里，然后才说，“姐夫说了，还有更好吃的在后面呢。你们现在吃饱了，待会儿更好的上来，吃不下了可别后悔！” 姚远的第二道大菜，是把煮熟的鸡蛋剥了皮，用小刀从当中割一道缝，然后把里面的蛋黄抠出来，填上调好的肉馅，再裹了糊在油锅里炸变色捞出来装盘。 这时候，把盘里的鸡蛋都切成四瓣，里面的肉馅也熟了。然后，就用炒勺放些油，再放糖炒色，最后淋到盘里的蛋上，再放些蒜黄，就完成了，叫虎皮蛋。 这道菜吃起来香甜可口，肉和蛋巧妙配合，口感绝佳，色香味俱全，又比刚才的炸肉好吃了。 这一次美美端过来，姜姨就没好意思动口，只用筷子夹了一小块鸡蛋，给了摇摇。 美美再回来的时候，姚远已经开始做第三个菜了，水晶肘子。 这些菜，看着好看也好吃，其实烹饪方法并不难，关键在于时间和功夫。 炒菜的厨师就会知道，普普通通一个炒肉片，里面火候、佐料、翻炒均匀与否，都会影响菜的味道和色泽，等等炒菜技巧都会用到，也真正考验一个厨师的水平。 而这些大菜，只要掌握了方法，一般只要会做饭，都会弄个不离十。 姚远做年夜饭，要保证好吃，就不敢选择炒菜，他没厨师那个本事，只能选择这些功夫菜。 那时候人们肚子里普遍缺油水，反而更喜欢这些大鱼大肉。 姚远的第四个菜更简单，把鸡蛋放在大碗里，加少量水搅匀了放到锅里蒸。熟了以后直接不动，再用炒勺加油，加葱姜炒些肉沫，直接倒在盛着鸡蛋的大碗上面，撒上香菜就完成了。 这个叫芙蓉蛋。吃的时候把肉沫和下层的鸡蛋糕搅在一起，香而不腻，滑爽可口。 做了这四个菜，姚远就不做了。待会儿吃差不多了，他再过来做个糖醋鲤鱼。锅里还有蒸好的八宝甜饭，那边姜姨的炉子上还炖着一只鸡呢。一共四个大人一个孩子，这些就吃不了。 他先和美美出来，在自己的院子里挂了很长的一串鞭炮，让美美去喊她妈和姐姐一起过来，他要放鞭炮了。 过一会儿，美美就在那边院子里喊:“我们都害怕这个，不过去了，你自己放吧！” 姚远买的鞭炮，都是在自由市场上，农村人用报纸做的土鞭炮，放起来声音很大。 抗抗和美美都怕响，连姜姨这好热闹的都听不了这个动静，就先用手堵上摇摇的耳朵，对着门口喊:“赶紧放吧，我们在这边都能听见！”又让美美把门关了，怕吓着摇摇。 姚远连着放了三串土鞭炮，满院子里都被碎报纸铺成了一片白色，这才不放了。 美美听着他不放了，又跑过来和他一起，端了菜，锁了那边的门，都到姜姨这边来。 那个时候，逢年过节，农村里有许多过不下去的农民，跑到厂区来，趁着人们年节放松警惕，入室盗窃。所以，就算是一墙之隔，这边没人，也要把门锁好。 要不然，在这到处都响着鞭炮声的环境里，人家把你家大门拆了，你都不一定能听见。 姚远今年买了装苹果箱子大小的，整整一箱子鞭炮，还买了不少的烟花，就是想着在这个行将改变过去所有一切，一切都要重新开始的年份里，好好庆贺一下。 因为从明年这个时候开始，三中全会就会召开，公开允许私营存在，他就可以放手展自己的事业了。 今年就算开个好头，图个吉利吧。 他到姜姨这边的院子里，也放了三串土鞭炮，把地上弄了一地雪白的碎报纸。 姜姨和抗抗、美美还是把门关起来，等他放完了，才开门让他进屋。 屋里炉子上炖着的鸡已经飘出阵阵香气。 姚远过去，端了铝锅下来，用抹布垫着，把那个瓦罐放到桌子上，打开盖子，一股浓香就飘了出来，醉人心扉。 桌子上，美美已经打开了茅台，给姜姨和姚远都倒了一茶杯，她自己喝姚远用来做料酒的那瓶黄酒。抗抗带着孩子，只能喝白开水了。 姚远收拾好了炉子，坐下来端起酒杯，想着说点过年的吉祥话。 姜姨却迫不及待地拿了筷子，从瓦罐里夹一块鸡肉出来，自己咬一口尝尝，点着头说:“真香！”就把剩下的肉用嘴吹吹，塞到摇摇嘴里了，嘴里说着，“你这个大傻爸爸，真是做什么就像什么，快尝尝他做的鸡，我还头一回知道，这东西可以做这么香呢！” 美美就说她妈:“妈，你长点出息成不成啊？我们都端着杯子等着给你贺年呢！” 姜姨就看着美美，笑了说:“我这不是喂我的宝贝摇摇嘛！好了，大傻你要说啥就说吧。” 姚远让她一搅和，把想好的一大堆词儿又给忘了，只好现编词说:“我们祝妈在新的一年里，身体健康，永远快乐，长命百岁！” 姜姨把自己的酒端起来，和大家碰一碰杯子，喝了一口，把杯子放下。 大家这才拿了筷子开吃。 摇摇面前放了一个小碗，姜姨把每一样菜都给摇摇放在小碗里，凉了就喂摇摇。摇摇却早已经小手伸到碗里，自己开始往嘴里填了。 大家吃一会儿，姚远就说:“妈，除夕了，你也跟我们说两句吧？” 大家就都看着姜姨。 姜姨放了筷子，搂着摇摇，就想着要说点啥？可是，想半天，竟然想不到要说啥好。 许久，未曾开口说话，眼泪就又下来了。 前年这个时候，姚远也是坐在炉子旁边那个位置上，低着头抠指甲，一副痴痴呆呆的样子。把姜姨愁的，哪里还有心思过年啊！ 去年这个时候，大傻不傻了，父母也平反了。可是，日子并不宽裕，买了高价粮，剩下那点钱给摇摇弄点好吃的，也就都花进去了，他们的日子依旧艰难，过年和平日里也没啥区别，就是多吃了一顿饺子。 如今，他们总算熬过来了！ 想想以前那些苦难情景，仿佛就在昨天。姜姨心里翻江倒海，酸甜苦辣咸一起涌上心头。 这泪水里，有辛酸委屈，也有幸福甜蜜，止都止不住。 大家劝了半天，姜姨才总算不哭了，长长打了个唉声:“天爷呀，我们总算是熬过来，看见天亮了呀！” 。