388.传统中的敢为人先
李潇先是拿着摄像头给三张桌子的食物来了一个360度无死角特写，然后才回到座位。 他的这一举动，直接让直播间的观众疯狂起来。 “我的天，一大桌的东西真的能吃完吗？” “为什么，为什么我没抽到！” “哭，三个号，一个没中！” “广东的早餐，果然和传说中一样丰富！” “冷静点，这是早茶，不是早餐！” “楼上的解释也不全面，这个也要看人，在某些钥匙很多的阿姨和大叔眼中，这就是早餐。” “胡说八道，大部分家庭出来喝茶肯定没有这么丰富！” “主播也太豪了吧！就真的随便吃！” “慕了，慕了，主播什么时候过来云南！？” “对对对，主播什么时候来我们草原，我请主播吃羊！” ······ 直播间议论纷纷，李潇这边也动起了筷子。 【山泉米浆煎萝卜糕】 “我已经很久没见过，材料这么充足的萝卜糕了！” “你们看，上面全是虾米，元贝，还有火腿，以及瘦肉！” “火候掌握得似乎也不错，焦香扑鼻！” “我来给大家尝尝好不好吃。” 说完，筷子轻松地将四四方方的萝卜糕一分为二，随后又二分为四。 将其中一块萝卜糕塞进嘴里。 萝卜糕刚进嘴，一股浓郁的焦香味就扑面而来。 萝卜糕略微有些弹牙，显然是中间加入的米浆品质不错。 用山泉水泡发的，米浆里面加入了大量的萝卜泥。 每一口咬下去都能吃到萝卜清甜的味道，另外为了丰富萝卜糕的层次感，萝卜糕里面还混杂着许多火柴粗细的萝卜丝。 这些萝卜丝在焯水之后，就放入冰块中，让萝卜丝的性质变得爽脆起来。 吃起来脆脆的，混杂着大量的虾米，元贝，金华火腿，口感相当的有层次感。 不过混入的配料似乎有点太多了，味道有点偏咸。 “还不错，配料搭配很好，味道浓香，萝卜清甜，米浆也很滑，唯一美中不足的就是盐稍稍多了那么一点点。” “80分吧！” 接下里李潇把筷子伸向【陶陶居大虾饺】。 这边的虾饺名副其实的大，每一个虾饺都有整个核桃大小。 如果将利苑的虾饺和这里的大虾饺相比，那么利苑的虾饺大约只有这里虾饺的一半大小。 不过虽然这边的虾饺更大，但是价格却和利苑的是一样的。 李潇夹起这颗硕大的虾饺，将它举到了摄像头前面，同时举出自己的拳头和这一颗大号的虾饺做着对比。 “这个玩意可是陶陶居的超级推荐项目，人称物美价廉的大虾饺，足有我拳头的一半大小！” “不过，大确实大，但是，成年人都知道，大不一定最好，我现在就给大家尝尝他好不好！” 话音落下，被筷子夹着的虾饺就被李潇一口咬开。 外皮和利苑的不相伯仲，很干爽，一点都不沾牙。 一口咬下去的时候，虾饺内的汁水立刻爆了出来。 爽脆，结实，鲜虾的味道很浓郁，不过一吃就分辨出来，虾饺里面加了数量不少的猪肉。 李潇有些恍然大悟，怪不得两者的体积差别那么大，但价格相差却不远。 原来陶陶居这里用了价格更低的猪肉泥，代替虾泥的作用。 不对，应该是原本是纯虾泥的部分，变成猪肉泥和虾肉泥混合。 不过味道总体来说，不会和利苑的虾饺有多大的差距。 这边的猪肉泥混了数量不少的肥肉，所以在高温后，虾饺的内部就会产生爆汁效果。 制作猪肉泥的师傅手法非常老道，猪肉泥在极细的密筛中多次清洗，把猪肉原本的腥臊气味给尽数洗去。 普通的食客若不仔细分辨，根本没办法确定这到底是虾肉还是猪肉。 当然，李潇也不觉得这是对方在欺骗消费者。 毕竟大部分酒楼，都不会愿意做纯虾肉的虾饺，那样的成本实在太高了。 所以大家也早有了一个约定俗成的默契，那就是虾饺里面并不一定全是虾饺。 而且值得说道的是，在制作虾饺的馅料的时候。 厨师还在肉馅里面加入了少量的沙葛汁，让虾饺馅带着一股淡淡的清甜，同时让猪肉和虾肉没有这么腻。 配方很巧妙，分量也恰到好处，普普通通的沙葛汁甚至起到了提鲜的效果。 “还不错，分量十足，虽然不是纯虾肉的，但是却一点都不比纯虾肉的要差！” “看似很简单的馅料，却内藏了很多玄机，猪肉泥，沙葛汁，看着很简单的配料却起到画龙点睛的作用！” “这个要比刚才的好！90分！” “好，我们继续下一个！” 【卡珍芝士焗糯米鸡】。 李潇重新拿起摄像机，因为这个【卡珍芝士焗糯米鸡】的颜值确实非常不错。 最重要的是它和传统的糯米鸡不同，传统的糯米鸡是用荷叶包裹，一个一个地可以拿到自己面前食用。 而眼前这个【卡珍芝士焗糯米鸡】，不但没有荷叶包裹，而且块头还很大。 整个糯米鸡被放在一个黑色的碟子上，碟子和糯米鸡中有一块荷叶，糯米鸡的表面裹着一层厚厚的芝士。 要是不说这个点心的名字叫糯米鸡，李潇甚至会以为这是一个芝士荷叶焗饭..... 不得不说，这创新的似乎有点过了头。 李潇用着审视的目光，用着专用的披萨铲，将其中一块糯米鸡铲到自己的碗里。 厨师处理得很细致，连下面的荷叶都被仔细剪开。 拿起勺子舀起了表面的芝士，刚凑近鼻子，一股浓郁的奶香味就扑面而来。 品质很不错的车臣芝士混合了马苏里拉芝士，确保芝士味足够丰富浓郁的同时产生了食客喜闻乐见的拉丝效果。 将勺子内的芝士和糯米鸡混合，一勺伴着芝士的糯米鸡被送入嘴里。 李潇瞬间瞪大的双眼，或许是因为这玩意的样子太过离经叛道。 让他的心理预期大打折扣，以至于在真正品尝到它的味道之后。 让他有一种随便走进一家路边摊，然后打卡4星级料理店的惊喜。 奶香，咸蛋黄香，鸡肉的香味，冬菇的香味，虾米香，花雕香，荷叶香，莲子香。 超过十种配料，被严密的糯米包裹，在高温高压下产生了奇妙的反应，所有的味道融汇在了一起。 而这丰富多彩的汁水，又被紧紧包裹的糯米所吸收。 在高温蒸熟后，糯米鸡又被拆开，表面撒上两种混合芝士，再放入烤箱进行第二次反应。 这次更高的温度的烘烤，没有了荷叶的束缚，让糯米的结构变得稍微松散。 让原本藏匿在糯米鸡内部的味道，散发到整个糯米鸡的所有位置。 在所有人都认为，糯米鸡必须用荷叶包裹起来制作的时候。 居然能有人想到，把几百年传承下来的桎梏打破，这种敢为人先的精神，确实厉害！